La Introducción del cultivo de la vid en Málaga se debe a los los fenicios, que llegan a sus costas en el s. VIII a.n.e., pero la relación entre la ciudad de Málaga y Los Montes de Málaga se hace más intensa y continua desde la invasión musulmana en el s. VIII y tiene un hilo conductor: el cultivo de la vid en pendiente para pasa o para vino. A partir de la conquista de la ciudad por los Reyes Católicos en 1487, asistimos a un auge imparable, con la deforestación de los Montes de Málaga para la plantación masiva de viñas.

El periodo comprendido entre los s. XVII hasta el XIX, es el de mayor internacionalización del vino de Málaga. La estructura productiva en esta etapa es idéntica a la de Oporto o Burdeos, donde las fermentaciones se hacían en el entorno de las viñas: en el caso de Los Montes de Málaga, en el Lagar y en Burdeos, en el Chateaux, y una vez acabadas las fermentaciones, los vinos se trasladaban, en barricas, al Puerto, donde los wine merchants Holandeses, Ingleses y Alemanes terminaban las elaboraciones para su exportación a los distintos mercados.

El LAGAR es, pues el hábitat de los Montes de Málaga, que aunaba, funciones productivas y de residencia de recreo, en ocasiones de lujo ostentoso. Entre los viñedos y lagares más famosos destacan algunos ya desaparecidos como Jotrón o Pocopán y otros, de los que se conserva parte de sus magníficos viñedos como Cerro del Moro, Arroyo de Las Vacas, Santo Pitar, Vuelta Grande o Peñas Blancas, a partir de los cuales, elaboramos nuestros vinos en la actualidad.